蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包定制餐飲管理方案，為企業留住人才：

廚房管理制度規劃，對各崗位的職責及注意事項進行規范和指導。以廚務人員的管理制度和相關作業流程說明為主，突出廚務工作人員的工作職責和作業標準。為提高工作效率，食堂內部進行規劃，分區，以標識一對一的制作歸類，使廚房整體規范化。

食堂菜色出品，為了讓企業單位的每一位員工都吃的營養、放心，公司根據季節時令、當地氣候、食材的菜性和各企業員工的飲食習慣相結合研發出相對應的菜譜，公司配置營養師進行菜品克重的合理分配，工廠食堂對外承包，結合符合人體一天所需的營養，建立齊全的數據庫菜譜，給企業職工帶來營養搭配的保障。

食品安全，公司通過自主種植、大批量統一采購、簽約原產地供應商的方式給客戶提供新鮮、優質、放心、無公害的蔬菜，同時我們對所有蔬菜進行二次農殘檢測，醫院食堂對外承包管理，食品安全必須要做到“萬無一失”否則就是“一失萬無”。公司在保障食材安全和員工健康方面從來都是嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》標準在制作。

食堂承包經營-倉庫管理制度：

1.食堂所有物品必須登記，注明購買日期、價格和數量。

2.進入倉庫的物品須分類碼放在貨架之上，標明物品名稱、數量、保質時間。

3.除領料人和庫管員外食堂員工不許到倉庫出入。

4.領料人必須簽名，蕪湖食堂對外承包，從倉庫領出的物品要讓庫管員進行登記，領出的物品只能公用，一律不能私用。

5.領料人要對自己所領的物品進行監督與負責。

6.庫管員要對領料人進行監督，對于不該領的物品一律不領并對領料人所領的物品進行認真審核登記。

7.庫管員必須定時盤點，如發現物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，即使解決問題，和相應的防犯措施。

8.倉庫必須保處干凈、整潔、整齊、注意防霉、防潮

9.倉庫必須做到衛生整潔，無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內通風良好，食品擺列整齊，庫內不存放有毒、有害物品及個人生活用品。

需對立刻食材上的成本持續控制，我們那詳細考查每個食物說從食材成為飯菜的每個步驟，它通過了哪些程序 ，有也許在什么技巧總是要造成食材的損耗，那應該成本的控制自然能夠清潔了然了。采購、運輸、入倉、出倉、清洗、切配、烹飪、供餐。上述必須是食物需通過的八個小技巧，那應該我們那說從這邊著手持續對食材成本的控制，食堂承包方也同樣是必須是飲食公司深信注意以下3點：

1、采購部門深信對每個市面的菜的價格有偏高的敏感度。鑒別拿若干錢，能夠買若干菜，在量上才可做好食堂的要求，買那一種菜可以合供餐對象的胃口又能夠清理食堂成本控制上的負擔。

2、在食材的操作步驟中對成本持續一個均勻瞬間的控制。這一點可分開的情況來說，起初，才食材的運輸、入倉、出倉、清洗、切配步驟中，工作人員肯定注意盡量防止損耗，食堂對外承包報價，當然大多數情況下是在食材那就要在確認放心的局勢情況下來持續成本的控制；在倉庫管理方面應當盡快審查而且回饋庫存信息，以防止積壓損耗的問題。

3、在烹飪步驟中，配菜師跟廚師肯定有整體調控的技術，鑒別在量、出菜率或價格上面需掌握一個平衡。